Kur flitet për djathin zviceran, shumica mendojnë menjëherë për vrimat karakteristike, por emri nuk lidhet domosdoshmërisht me vendin e prodhimit. Termi përdoret për të përshkruar një lloj të caktuar djathi dhe mënyrën specifike të përgatitjes së tij.
Djathi zviceran njihet për strukturën me vrima, shijen e lehtë me nuanca arre dhe ëmbëlsie, si dhe për përmbajtjen relativisht të ulët të kripës krahasuar me shumë djathra të tjerë. Sipas Dr. Mark Johnson, shkencëtar në Qendrën për Kërkimet e Qumështit në Universitetin e Wisconsin, këto janë disa nga tiparet që e dallojnë këtë produkt.
Ky djathë është prodhuar për herë të parë në shekullin e 14-të në Zvicër, konkretisht në Alpe.
“Ishte një djathë i fortë që kishte një jetëgjatësi të gjatë dhe mund të transportohej lehtësisht në malet ku prodhohej. Megjithatë, sot termi djathë zviceran nuk i referohet nga vjen djathi, por lloji i djathit, mënyra se si prodhohet djathi”, shpjegoi ai.
Procesi i prodhimit është ai që krijon vrimat tipike.
“Prodhuesit e djathit shtojnë një bakter të veçantë të quajtur Propionibacterium shermanii. Ky bakter fermenton acidin laktik dhe prodhon dioksid karboni. Dioksidi i karbonit mblidhet në vende të caktuara në djathë dhe krijon flluska të mëdha. Asnjë djath tjetër nuk ka këtë, përveç versioneve zvicerane dhe të tjera të djathit zviceran, si baby Swiss, Masdam, Jarlsberg dhe Emmentaler”, shpjegon Dr. Mark Johnson.
